Abrigado no Farol Santander, o novo Boteco do 28 tem nome literal –tem cardápio inspirado em botecos e está no 28º andar do edifício Altino Arantes, o antigo Banespão, no pavimento mais alto aberto para o público no prédio. Ele se junta ao Bar do Cofre, que fica no subsolo do imóvel, e ao café do mirante, que está no 26º andar.
O espaço em si não é exatamente uma novidade, já que o Boteco do 28 foi inaugurado em 2019, com um projeto que levava experiências culinárias de chefs estrelados ao local, em datas limitadas.
Agora, a empreitada surge com uma proposta mais popular, com um menu que combina petiscos típicos dos botecos paulistanos, mas que também promove um resgate histórico da culinária da antiga região conhecida como Paulistânia. O termo ficou mais conhecido no universo gastronômico depois do lançamento do livro “A Culinária Caipira da Paulistânia”, em 2018, pelo sociólogo Carlos Alberto Dória e o chef de cozinha Marcelo Corrêa Bastos.
Em um texto para o site São Paulo São, Dória explica que a região da Paulistânia tinha “um contorno que corresponde à antiga capitania de São Paulo, que abrangia São Paulo, Mato Grosso, ia até o Pará no norte e, no sul, até a região das Missões”.
Essa culinária, que hoje é conhecida como caipira, é portanto fruto do encontro entre indígenas e portugueses, aliado às necessidades de deslocamento por aquele território.
“Um exemplo que a gente traz é o içá [a formiga tanajura], que era bem comum aqui em São Paulo e que hoje muitas pessoas não conhecem”, afirma Mayra Aguiar, chef da casa. O inseto incrementa uma farofa servida como aperitivo para acompanhar doses de cachaça, que custam a partir de R$ 25.
Outros exemplos nessa pegada são os arrozes. Há o caldoso de moela e o vegetariano, com abóbora, milho tostado, maxixe, quiabo e capuchinha. Cada um custa R$ 58.
Entre as opções típicas de boteco, estão petiscos como o bolovo (R$ 19) e os clássicos ovos coloridos (R$ 19). Para acompanhar, o bar oferece caipirinhas (R$ 29), rabo de galo (R$ 32) e doses de cachaça.
A cozinha também prepara pratos do dia por valores a partir de R$ 29 no almoço.
Boteco do 28
Farol Santander – R. João Brícola, 24, Centro, 28º andar. farolsantander.com.br
